Les céréales et les légumineuses sont nos alliées !
Manger un féculent complet par jour et des légumineuses deux fois par semaine, voici les recommandations nutritionnelles officielles ! En effet, céréales (complètes si possible) et légumineuses sont particulièrement intéressantes nutritionnellement, notamment si on les associe ensemble.
Les légumineuses
(famille des Fabacées) Ce sont des plantes que l’on retrouve depuis des millénaires partout dans le monde et sous presque tous les climats. Leur particularité : leurs fruits sont en forme de gousse et abritent des graines. Ce sont elles que l’on consomme et qui nourrissent l’humanité depuis bien longtemps.Leurs atouts : elles sont très riches en protéines, en minéraux, en fibres et en acides aminés essentiels pour l’Homme.
Dans la famille des légumineuses, on trouve les lentilles, les pois chiches, les haricots (rouge, blanc, coco ou mogette), les pois (cassés ou petits), les fèves mais aussi le soja !
Les céréales
Elles sont mieux connues des consommateurs : blé, maïs, riz, avoine, millet, petit épeautre ou seigle font partie de cette grande famille. Elles sont à la base de nombreux aliments que nous consommons. On peut les consommer en grain ou légèrement transformées (en semoule ou en boulgour par exemple). Réduites en farine, les céréales sont à la base du pain, des gâteaux ou des pâtes.Il est toutefois conseillé de favoriser les céréales complètes ou peu raffinées pour leur intérêt nutritionnel plus important (plus grande richesse en fibres, vitamines et minéraux).
L’association parfaite !
Saviez-vous qu’en associant au sein d’un même repas une céréale et une légumineuse, vous obtenez un apport protéique complet, équivalent à celui des protéines animales ? Cette association permet également de faciliter l’assimilation des protéines présentes dans les aliments végétaux. Réunir céréales et légumineuses ne date pas d’aujourd’hui et est souvent la base de plats complets partout dans le monde (maïs/haricot rouge en Amérique Latine, blé/pois chiches au Maghreb, riz/lentilles en Inde, etc.).Manger + sain